折光仪又称折射仪，是常用的光纤测试液体浓度的仪器，用来测定折射率、双折率、光性，折射率是物质的重要物理常数之一。许多纯物质都具有一定的折射率，如果物质中含有杂质则折射率将发生变化，出现偏差，杂质越多，偏差越大。
折射率是物质的一种物理性质，它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过折光仪测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。
在食品和饮料行业中，折光仪目前有以下应用：
酒精蒸馏；
葡萄酒；
啤酒酿造工艺；
果汁和软饮料；
乳品；
咖啡和茶；
鸡蛋工艺；
溶糖；
果酱；
烟草工艺；
番茄酱蒸发；
豆油制品；
食品和饮料界面识别；
口香糖涂层；
甜甜圈糖衣；
布丁；
酵母提取；
