尽量减少浪费，并确保可以以最大的价值出售面粉。 决定面粉质量的典型成分包括：
灰分
灰分代表面粉中的矿物质浓度，是面粉颜色，质量和产量的一般指标。
水分
跟踪水分含量使您可以满足客户规格，最大程度地提高利润并延长保质期。
蛋白质含量
高蛋白含量或低蛋白含量对客户满意度至关重要，因为它决定了成品面包产品的重要属性。
制作面包，最不可缺席的就是面粉。而作为面粉，则以小麦为主流，何以如此呢？我们都知道小麦的主要成分是淀粉，而除此之外对于成品面包有着绝对影响的，就是其中的蛋白质了。
小麦蛋白质当中所含的醇溶蛋白与麦谷蛋白，拥有不溶于水但会吸收水分的特性，在施以外力的过程中还会产生具黏性及弹性的网状面筋组织，于是构成了面包的骨架。发酵过程中产生的气体因而可以在延展开来的面筋当中被保留。也就是说，小麦蛋白质含量越高的面粉，越能制作出膨胀程度较好的面包。
筋度的高低取决于蛋白质含量的高低，硬质小麦的蛋白质含量较高、软质小麦则相反。
面粉的包装上除了蛋白质含量，也几乎都会标注了「灰分」的占比。所谓灰分，即是存在于小麦麸皮与胚芽等部位的矿物质成分，例如纤维质、镁、钾、磷、铁等。一般来说灰分越多、面粉等级越低。这是因为以前在制粉过程中，去除掉麸皮及胚芽部分的白面粉被视为较精致的上等面粉，灰分质较高的面粉产粉率较高但杂质相对较多、价格也较便宜一些。然而现在注重营养价值、且饮食习惯改变了的风气下，柔软洁白的吐司之外、粗食以及低糖油的硬质面包的被接受度大大提高，于是灰分不再是面粉等级的绝对准则了。
传统检测方法-耗时且效率低
通常，这三个因素是通过从生产线中取样并在实验室烤箱中进行分析来测量的。烤箱需要设置为正确的温度并进行预热。将产品称重，然后“煮熟”一定时间，最后从烤箱中取出并再次称重。 这是一个耗时且效率低下的过程。
更好的检测方法
近红外检测小麦面粉中的灰分，水分以及蛋白质等成分已成为国际公认的标准检测方法。
AOTF-NIR光谱是一种无损检测方法，可以快速测定面粉成分。 该技术已被证明可以精确测量面粉中的灰分，水分和蛋白质含量。 在线实现后，几秒钟即可生成测量结果。 Brimrose NIR光谱仪非常坚固，专为恶劣的工厂环境而设计。
Brimrose Luminar AOTF-NIR光谱仪的成功使用具有很高的投资回报率，这归因于各种已被验证的优点：
• 在面粉生产过程中连续且实时测量关键产品成分
• 如果分析表明产品不合格，可对过程进行实时更改
• 通过减少分析时间来减少返工和报废
• 减少产品转换过程中的时间
• 减少常规实验室工作所需的实验室工时
• 减少质量控制中的错误
以下三图的数据是使用自由空间Luminar 4030获得。 相关值是水分.949，蛋白质.989和灰分.984。所有这些都很高。这些分析物的标准预测误差（SEP）非常低，不到0.2％，证明了Brimrose AOTF-NIR技术能够准确预测面粉中的水分，蛋白质和灰分含量。
面粉的蛋白质含量 SEP=.15%
面粉的灰分含量
面粉的水分含量 SEP= .08%
