各种不同的流变特性的巧克力用来做外层包衣或做成块状，这种流变特性一般都用卡森流变曲线来描述，其中包含了以下两个参数：
屈服应力是产生最初流动时的剪应力，它涉及到涂层或装饰的特点。 塑料粘度是一个必须施加保持稳定流动的剪应力的表示，它决定如何才能使巧克力更好
地流入模具。
巧克力加工要求：
保证在包衣时稳定的流速（坚果或水果的包衣）。
保证成块时一个统一的流速。
保证一致的产品。
保证符合行业标准。
满足巧克力制造商协会和国家糖果协会的标准，巧克力制造商的要求，适当的成膜特性（测 量屈服应力值）和适当的流入模具（测量塑料粘度）。
英国海默生HYDRAMOTION XL在线粘度计可以直接安装在巧克力容器及其输送管道上进行粘度测量，316不锈钢探头一体成型，符合欧盟食品级安全要求，无任何运动部件，免维护免校准，即插即用。高精度和高灵敏性的测量为生产了提供有效可靠的保证。
应用海默生HYDRAMOTION XL在线粘度计后的优势：
减少保障批次产品符合质量要求的时间。
减少取样的时间消耗。
在线测量和实验室测量的一致性，使原有的标准变化极小。
可以提供一个完整的生产纪录，供以后检讨。
有利于每一批巧克力保持稳定和理想的流变特性。
提供保证，预防次品巧克力。
