纸产品的基本成分是纤维素纤维，其它的物料也用于加工和改善纸的最终性能，满足各种用途。其中，淀粉的粘结特性已被认识，尤其是变性淀粉与纤维的结合强度大于纤维与纤维间的结合力，能较明显地改善纸品的特性。
因此，淀粉很早就被用于造纸工业，如湿部添加、表面施胶、压光施胶、涂布、瓦楞纸的胶粘等等方面。淀粉目前已成为造纸行业第二种用量大的原材料，变性淀粉的最大用户则是造纸工业。
在造纸工业中，淀粉主要以烧煮或糊化的形式使用的，除须注意合适的分散和煮透外，淀粉糊液的性质显著重要，其中粘度的变化是最重要的特性之一。例如，对于透明纸，淀粉糊使纸张完全饱和十分必要，所以常用浓度20%-30%的淀粉糊，就要求使用低粘度型的变性淀粉；在要求纸张有最小浸透和添加纸张表面张力性能的应用方面，就需要高粘度的淀粉。因此，测定和控制变性淀粉的粘度是产品质量管理的重要方面。
有许多方法测定流体物质的粘度，从而产生各种类型的粘度计。常用的有毛细管粘度计、旋转粘度计、落球式粘度计和振动式粘度计等，有的还配备恒温变温装置。其次，变性淀粉糊的使用浓度、粘度有大有小，变化范围大，多数还属非牛顿流体，流变特性变化大。
因此，所有淀粉产品粘度的测定方法、仪器和操作条件，较难统一规范和标准化。变性淀粉在国内的发展时间不长，生产规模较小，管理工作相对滞后，企业变性淀粉标准的粘度测定方法、参数、条件和表示方式更是多样，它们往往根据变性淀粉厂家自身的条件、需要和习惯来制订。
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