淀粉是是所有绿色植物贮存能量的一种方式，也是最为重要的能量物质。它以半结晶颗粒的形式在各种植物的各种器官中，目前已知其常见的存储器官主要是种子（小麦、大米、玉米高梁、大麦、燕麦等），块茎（马铃薯、菊苣、山药等），块根（甘薯、木薯等）和叶片（拟南芥、藻类等）。
根据淀粉受高温和剪切力的影响会发生糊化，粘度升高；
原料：不同品种的淀粉对预糊化淀粉有较大的影响，淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例不同是造成这种影响的主要因素。另外淀粉颗粒大小、淀粉成分等也对糊化有影响。
浆液浓度：一般情况下，提高浆液浓度，产品糊化度下降。
干燥温度：产量一定时，干燥温度越高，产品糊化度越高。
浆膜厚度：浆膜的厚度过大时，糊化较难，且不均匀，易出现夹心现象。
海默生在线粘度计在淀粉行业的粘度测定：
