当少量咖啡洒到或沉积在表面上时，例如，从杯子中，我们观察到小颗粒在蒸发过程中迁移到外部边缘。这种行为是毛细管流动的结果，而毛细管流动在蒸发过程中进一步加速。另一种力，叫做马兰戈尼流，在蒸发过程中努力将微粒拉回水滴的中心。然而，由于水的马兰戈尼流非常弱，毛细管流的力量压倒了它，微粒最终高度集中在外部边缘。这种行为被称为咖啡环效应。
咖啡环效应
大多数人很少考虑咖啡环效应，但在一些商业应用中，咖啡环行为可能是有问题的。例如，在大多数印刷应用中，希望在蒸发过程中粒子以均匀的方式分散在表面，而不是聚集在边缘。在蒸发过程中，有许多工具可以控制环效应的行为。
在某些情况下，向液体中加入细长的颗粒可以抑制环效应在蒸发过程中，热也可以用来改变液体的行为。通过改变衬底的润湿特性，也可以抑制环效应。例如，通过使表面更加疏水，在接触线上固定液滴的机会就会减少。交流电润湿被用来逆转产生环效应的毛细力。一种类似表面活性剂的聚合物(聚乙二醇，PEG)被用来抵消咖啡环行为的影响，从而使纳米颗粒更均匀地沉积在表面
最近，莫纳什大学的研究人员发现，液滴形成的接触角是决定咖啡环出现的可能性的一个重要变量事实上，根据他们的模型，他们声称，你可以根据两个变量来确定咖啡环的可能性:液滴形成的接触角和悬浮物中固体或颗粒的百分比。一般来说，随着接触角的减小，蒸发过程中产生环效应的可能性增加。据研究人员称，这些模型是迄今为止首次开发的基于液滴接触角预测环效应的模型。希望这项研究将引入有用的新工具，材料科学家可以使用来改进制造技术和方法。
喝上好的美国威士忌的朋友们，请系好安全带。信不信由你，研究人员正在研究一种识别冒牌威士忌的方法，通过研究在蒸发过程中“咖啡环”中形成的网状结构研究人员已经确定，不同品牌的威士忌可以形成不同的模式，或者他们所谓的“威士忌网”，一种可以识别特定威士忌的指纹，准确率高达90%。我们称之为威士忌环效应。
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