通常，结块通过机械、化学和热学等一种或多种机制形成，其中，水分的转移和吸收的影响最为重要。为了考察这些机制，将一系列材料在更高的温度、相对湿度和作用载荷等不同条件下存放较长一段时间。用粉体流变仪测量存储前后粉体各特定参数的变化，以确定结块水平。在大多数情况下，这些外部因素导致粉床部分或整体流动性的下降和结块。但是，从有些材料的表现可以看出，暴露在适中的湿度条件下，可起到实质性改善流动性能的效果。
脱脂乳粉是一种广受欢迎的健康速溶粉体食品。该产品由于其组分的特殊性,在一定条件下容易变粘结块。这不仅严重影响其加工和贮藏,而且破坏了口感和品质。而粉体物料的结块问题是一个粉体力学至今尚未完全解决的难题。传统的液桥和晶桥理论都无法准确解释非晶态粉体的一个结块特征,即露点温度以上,这些粉体结块倾向也随着随着温度的升高而增强。脱脂乳粉作为一种含有非晶态组分的食品粉体,其结块现象必须通过基于非晶态高聚物玻璃化转变的结块机理来解释。 食品玻璃化转变现象由于其在食品结块控制方面的重要地位而成为国内外科学工作者的研究热点。
美国Mercury的粉体流变仪专注一粉体测试几十年，在食品行业有广泛的应用，有效的帮助生产厂家改进生产流程，提高产品质量。
